Processus de décaféination

L’idée d’un processus de décaféination sans produits chimiques, respectueux de l’environnement et à base d’eau est née à Schaffhouse, en Suisse, dans les années 30.

La société Swiss Water Decaffeinated Coffee Inc., qui porte très bien le nom du lieu de naissance du processus de décaféination à l’eau, est aujourd’hui basée à Delta, dans la province de Colombie-Britannique, au Canada. À ce jour, l’écoulement glaciaire de la chaîne Côtière de la Colombie-Britannique fournit l’eau douce utilisée pour extraire la caféine à l’aide du Swiss Water® Pro cess. Ce processus garanti sans produits chimiques permet d’obtenir des grains de café décaféinés à 99,9%.

« Swiss Water® c’est un café incroyable, sans caféin »

Le traitement Swiss Water® Process commence par l’infusion de grains de café vert d’excellente qualité dans de l’eau pure afin de créer ce que nous appelons l’“extrait de café vert,” ou ECV. L’ECV s’é coule ensuite à travers les filtres à charbon, qui ne retiennent que les molécules de caféine dans les pores du charbon.
Puis l’ECV, désormais décaféiné, s’écoule sur chaque lot de grains de café vert. La caféine, et non les composants aromatiques, est é liminée par des filtres à charbon qui se régénèrent rapidement.

Étant donné que l’ECV est déjà saturé de tous les solides solubles qui donnent au café son arôme et ses caractéristiques uniques, toute modification éventuelle de saveur susceptible de se produire est réduite au minimum absolu. C’est pourquoi le Swiss Water® Process maintient l’arôme et la complexité du café avec une telle précision, sans l’ajout de résidus chimiques ou de saveurs étrangères au café comme le font la plupart des autres processus.

Le Swiss Water® Process est associé à des systèmes et à des contrôles scientifiques avancés afin d’identifier toute variable pertinente à adapter et ajuster aux différents types de café. Si la température doit être ajustée, nous l’ajustons attentivement. Les techniciens de Swiss Water utilisent un retour de données constant quant aux performances du processus afin d’optimiser chaque étape ainsi que le résultat général.

Avantages