Comme nous l’avons déjà anticipé dans la section réservée à la plante de café, l’extraction des graines est grâce aux méthodes de traitement à sec ou par voie humide, qui prévoit, dans le premier cas la récolte, le séchage, le concassage et le nettoyage. Les graines obtenues sont emballées dans des sacs et exportées.

Elles sont traitées dans les pays importateurs qui commencent par un mélange des graines permettant d’atteindre la phase de grillage. Ensuite, les graines sont mises à refroidir puis moulues.

Pour pouvoir être utilisées en vue de la préparation de la boisson réelle, les graines doivent subir un processus de traitement qui peut se résumer en trois phases : le mélange, le grillage et la mouture. Les outils utilisés à cet effet sont différents et ils ont évolué de manière progressive, des plus anciens aux plus actuels qui ont recours à des techniques de plus en plus modernes..